Oleh : Eric A. Decker, dan Mario G. Ferruzzi
Kentang dapat menjadi bagian penting dari diet seimbang karena mereka adalah sumber yang sangat baik banyak nutrisi, termasuk nutrisi yang umum underconsumed (dietary fiber dan kalium). Meskipun adanya banyak nutrisi positif dalam kentang, pers populer baru-baru ini selaras kentang, dan kentang goreng khususnya, dengan diet yang tidak sehat. Artikel ini membahas kandungan gizi kentang dan bagaimana nutrisi ini dipengaruhi oleh memasak dan operasi pengolahan makanan lainnya. Selain itu, mengkaji bagaimana kandungan gizi kentang diubah oleh metode memasak dan bagaimana kentang goreng dapat memiliki variasi dalam kandungan lemak tergantung pada metode memasak. Akhirnya, potensi teknologi pengolahan makanan baru untuk meningkatkan kandungan gizi kentang dimasak dievaluasi.
Penerjemah : Nise Liveona
Penerjemah : Nise Liveona
Tidak ada komentar:
Posting Komentar