Dalam Gizi, Bisakah Kita "Lihat" Apa yang Baik untuk Kita?
Oleh : Stephen Barnes, Jeevan Prasain, dan Helen Kim
Pemilihan makanan untuk makan adalah interaksi kompleks dari visi, rasa, bau, dan tekstur. Selain mikro dan macronutrients, makanan nabati juga mengandung beberapa kelas phytochemical. Dalam banyak kasus, fitokimia menjelaskan berbagai warna makanan. Meskipun estetis, warna makanan dapat menyesatkan konsumen untuk konten fitokimia mereka, yang terutama berlaku berkaitan dengan polifenol. Polifenol adalah kelas yang luas dari senyawa dengan antioksidan dan manfaat kesehatan lainnya. Penglihatan manusia terbatas pada jendela kecil (390-765 nm) dari spektrum elektromagnetik. Banyak phytochemical yang penting (misalnya, vitamin C) tidak memiliki absorbansi dalam kisaran ini. Oleh karena itu, mata manusia tidak bisa langsung menilai kadar vitamin C dari makanan. Mampu melihat dalam kisaran ultraviolet memungkinkan lebah untuk menemukan daerah yang kaya serbuk sari bunga, sedangkan lubang ular beludak menemukan mangsanya dengan bisa "melihat" mereka dalam kisaran inframerah. Menilai dampak fitokimia pada kesehatan manusia tergantung pada beberapa faktor. Phytochemical berwarna dalam makanan yang tidak diolah dapat hilang selama proses memasak karena tidak ada panduan visual yang ada untuk memastikan retensi mereka. Struktur molekul phytochemical mempengaruhi sejauh mana mereka diubah oleh proses memasak dan metode yang mereka diserap dari saluran pencernaan. Metabolisme ekstensif oleh I / II enzim fase dan oleh microbiome usus juga dapat membuat senyawa yang mata tidak pernah diizinkan untuk menghargai.
Penerjemah : Nise Liveona
Tidak ada komentar:
Posting Komentar